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糧食乙醇

食用酒精（Edible Alcohol）又稱糧食乙醇、發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

項目	特級	優級	普通級
色度/號 ≦	10
乙醇/( %vol) ≧	96.0	95.5	95.0
硫酸試驗色度/號 ≦	10		60
氧化時間/min ≧	40	30	20
醛（以乙醛計）/(mg/L)≦	1	2	30
甲醇/(mg/L) ≦	2	50	150
正丙醇/(mg/L)≦	2	15	100
異丁醇十異戊醇/(mg/L)≦	1	2	30
酸（以乙酸計)/(mg/L)≦	7	10	20
酯（以乙酸乙酯計)/(mg/ L)≦	10	18	25
不揮發物/(mg/L)≦	10	15	25
重金屬（以Pb計）/(mg/L)≦	1
氰化物【1】（以HCN計）/(mg/L)≦	5
【1】系指木薯為原料的產品要求。以其他原料制成的食用酒精則無此項要求。

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